Μενού

Flan d'asperges blanches, petits pois frais, féta et menthe poivrée

Tian de courgette blanche aux oignons nouveaux, concombre en pickles

Ballotine de volaille aux citrons confits, premières carottes fanes rôties

Falafel aux herbes, fenouil en mousseline et en copeaux crus

Ris de Veau Croustillant, Pomme maxime aux Herbes, jus de Viande Corsé

Tomme des Pyrénées affinée par Nelly, véritable salade

Salade de fruits de saison infusés gingembre, sorbet rhubarbe

Crème brûlée à la fève de Tonka et madeleine au miel

Eperlans frits en tempura, mayonnaise aux oeufs mollets et herbes fraiches

Asperges blanches fumées au sapin de noel, jambon de pays affinée 18 mois

Tataki d'Onglet de boeuf, radis rond sous toutes ses formes

Tagliatelle de seiche cuit dans un bouillon gingembre citronnelle

Echine de cochon snackée, chou pointu rôti, sauce tariaki

Lieu jaune de ligne, tatin oignons nouveaux et son coulis

Suprème de volaille cuit sur son coffre, navets fanes farcis

Saint pierre rôti aux thym, poireaux en nid abeille, beurre montée aux citrons

Tomme de vache a liqueur de noix et chetney rhubarbe

Lemon curd de Menton et sorbet aux herbes fraiches

Tarte chocolat, caramel au beurre salé, mousse de thé

Fuseau croustillant de poire confite, espuma de cheesse cake et son sorbet

LE MEILLEUR Espresso Martini

Gin Responsable & Tonic

Colombian Mule

Nuñez Winter Edition

Liqueur herbacées / Génépi Meunier / Sucre Roux / Baie de Genièvre / Thé blanc

Paulo

Lait de Poule réduit / Noisettes torréfiées / Beurre noisette

Chèvre Cornu(e)

Mezcal Verde / Orange sanguine ++ / Gingembre / Citron vert

Chacha²

Vin rouge / Réduction de vin chaud / Spicy Vermouth / Épices