菜单

Mille-feuille de mousse de foie de veau

Shitakés snackés et déglacés au soja, vierge de légumes

Poitrine de cochon confite, écrasé de panais et pomme de terre

Daurade grise, embeurrée de chou à l'orange, sauce du pêcheur

Ris de veau croustillant, pomme dauphine , jus corsé

Saint Nectaire fermier affiné par Nelly

Gaufre minute, compotée de pêches et chantilly

Tarte amandine poire, glace fève tonka

Soupe de moules de bouchot, curcuma frais, royale de lard et ses condiments

Ravioles de langoustines bretonnes et son bouillon infusé citronnelle gingembre, foie gras frais

Ouf parfait bio, crémeux de girolle et croustillant échalotes/poireaux

Tataki d'onglet de boeuf Angus et ses radis en 4 façons

Suprême de pintade de mon ami Franck, mille-feuille de pommes de terre, coulis

Risotto de petit épeautre, tombée de girolles, écume légèrement vinaigrée,

Rouget farci au chorizo, choux pakchoi, gastrique a l'orange

Tomahawk de boeuf Angus, pomme grenaille et pleurote

Mirabelles déglacées au miel, sablé breton et crème cheesecake

Mille-feuille au chocolat noir et praliné cacahuètes

Fuseau croustillant pêche/pomme , crème au poivre de timut

LE MEILLEUR Espresso Martini

Gin Responsable & Tonic

Colombian Mule

Nuñez Winter Edition

Liqueur herbacées / Génépi Meunier / Sucre Roux / Baie de Genièvre / Thé blanc

Paulo

Lait de Poule réduit / Noisettes torréfiées / Beurre noisette

Chèvre Cornu(e)

Mezcal Verde / Orange sanguine ++ / Gingembre / Citron vert

Chacha²

Vin rouge / Réduction de vin chaud / Spicy Vermouth / Épices